Cultura alimentare a Sauris ieri e oggi

Questo quaderno è fresco di stampa (febbraio 2005) e presenta la civiltà del mangiare così come è stata tramandata ed oggi custodita in una Comunità alpina di origini carinziane, Sauris, stabilitasi in Carnia alla fine del XIII secolo e tuttora viva e fiorente, orgogliosa della sua diversità (che è arricchimento notevole per la Carnia stessa).

Questo splendido lavoro di ricerca e trascrizione non è (come si potrebbe pensare) solo un banale ricettario (come ve ne sono tanti oggi) ma costituisce una specie di STORIA del cibo a Sauris.

Infatti tutta la prima parte del libro è dedicata allo studio ed alla conoscenza del mangiare quotidiano in Sauris: si analizzano le MATERIE PRIME del mangiare (e non è affatto banale, anzi…), i METODI DI CONSERVAZIONE del cibo (in epoche prive del frigo…), l’IMPORTAZIONE DI ALCUNE MATERIE PRIME (un villaggio a 1200 m. di quota non poteva certo essere autoctono…), I PASTI (a orari e pause totalmente diversi dall’oggi e soprattutto condizionati dalla stagione…), l’ALIMENTAZIONE IN BASE AL SESSO E L’ETA’ (in barba all’egualitarismo odierno…), la CUCINA E LA CANTINA (con usi e finalità assai diverse dalle nostre…): insomma una invogliante e stuzzicante miniera di curiosità e di sorprendenti novità, che sarebbero rimaste ignote ai più, se gli autori di questo bel “quaderno” (Domenico Isabella, Lucia Protto e Doretta Petris) non avessero riesumato dai ricordi e dalle tradizioni saurane tutte queste ghiotte notizie e non le avessero meticolosamente trascritte e presentate in queste pagine.

La seconda parte del libro contiene le RICETTE saurane tradizionali delle pietanze tipiche del luogo (che spesso, con piccole varianti, sono però comuni a tutti i paesi di Carnia): si va dai cibi semplici e ipocalorici (presenti un tempo nelle case povere, ma oggi preferiti dai ricchi dislipidemici e obesi!) a quelli nutrienti e sostanziosi (tipici dei menaus o delle famiglie benestanti) in una girandola di nomi stranissimi e spesso impronunciabili (Ingemochats, Preinsupe, Muesmaron, Khrautminjostra, Nudln…). Non mancano le rielaborazioni culinarie che oggi vanno di gran moda nei ristoranti a 4 o 5 stelle…

Insomma chi vorrà unire l’utile (dieta diversa e benefica, oltre che “equa e solidale”) al dilettevole (scoprire nuovi…mondi di mangiare) non deve fare altro che contattare Augusto Petris di Sauris (lo conoscono tutti) e farsi recapitare (citando questa fonte) il magico quadernetto…per dimagrire senza sforzo, con profitto intellettuale e soprattutto senza perdere la calma...